美食秘籍 酱猪蹄 【材 料】 猪蹄 800公克 卤包： 草果 2颗 八角 10公克 桂皮 8公克 沙姜 15公克 丁香 5公克 花椒 5公克 小茴 3公克 罗汉果 1/4颗 香叶 3公克 【调 味 料】 水 1600㏄ 酱油 600㏄ 干辣椒 40公克 葱 3根 姜 20公克 细砂糖 120公克 米酒 100㏄ 【做 法】 1.卤包材料放入棉布袋中包成卤包。 2.葱、姜拍松；猪?剁小块，用滚水（份量外）汆烫约3分钟，洗净沥干备用。 3.锅烧热，倒入约4大匙沙拉油，放入作法2的葱、姜和干辣椒以中火爆香，取出放入汤锅中。 4.在作法3的锅中加入其他剩余调味料及作法1的卤包，以中火煮开，煮约5分钟至香味散发出来，放入作法2的猪脚续煮。 5.待作法4的猪脚再度煮开后，转小火至微滚状态，盖上锅盖滚约50分钟后，再关火焖30分钟即可。
