- 食材
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鸡胸肉半副
香菜10g
牛番茄1颗
花生米20g
绿竹笋2支
美生菜100g
- 调味料
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苹果醋50c.c.
白砂糖适量
橄榄油100c.c.
咖哩粉10g
盐30g
1
取鸡胸肉泡盐水20分钟，接着把泡好的鸡胸肉放入滚水中煮约5分钟，关火后静置10分钟，取出后剥成丝状。
2
美生菜、牛番茄、香菜均洗净切丝，花生米略切成粗粒；煮熟的绿竹笋去壳切丝。
3
取一容器，倒入苹果醋、白砂糖、橄榄油、咖哩粉、盐，混合拌均制成油醋酱。
4
把牛番茄丝、香菜丝、笋丝、鸡胸肉加入油醋酱碗中拌匀。
5
最后取一平盘，以美生菜丝铺底，放上搅拌好油醋酱的蔬菜与鸡胸肉，撒上花生米粒即完成。
绿竹笋营养价值 营养师张彤芬表示，绿竹笋蕴含多种胺基酸、矿物质，低热量、近乎零脂肪，还富含非水溶性膳食纤维，可清除肠道垃圾，同时增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助减少便秘、痔疮、大肠癌发生率。纤维还能增加饱足感，因此可控制食欲，延缓饥饿，进而控制体重。 绿竹笋的含钾量偏高，建议肾脏疾病患者食用前先汆烫，可减少摄入的钾含量。新鲜绿竹笋最好先带壳煮熟，放凉后再放入冰箱冷藏，便可保持水分，避免纤维老化。处理完后的绿竹笋建议3天内食用完毕。
※本次示范分量为3人份，食材可于传统市场、大型超市、食品行购得。