- 【做 法】
- 1.将竹叶洗净，以冷水浸泡20分钟后取出擦干。将绵绳以湿抹布擦干。
- 2.猪肉洗净切小块；香菇泡水至软后去蒂切对片；虾米边用水冲洗边用手轻轻搓揉；红葱头洗净切末备用。
- 3.取一汤锅，花生洗净后放入汤锅中煮约30分钟让其软再捞起备用。先将长糯米洗净后浸泡约3小时至软备用。热一锅，将长糯米捞出后以小火炒至水乾，再加入花生一起拌炒均匀后盛起。
- 4.热一锅倒入油烧热，先放入香菇,虾米,红葱头放入爆香后捞起
- 5.另热一油锅，加入2大匙油放入猪肉块先炒熟加入作法4的材料和所有调味料一起拌炒均匀即盛盘。
- 6.先取2张作法1的粽叶头尾交叠，让较小张放内、大张的相叠于后，在约粽叶1/3处折起往内卷成漏斗状，再将底部多出的粽叶反折以避免馅料漏出。取适量的糯米饭舖底，放上适量馅料，最后再盖上适量糯米饭将其填满。
- 7.把上方多出的粽叶往馅料方向折入成角粽，再收入多余的粽叶让其紧包。取一条棉绳于粽腰处绕圈綑绑、扎紧，重复以上包法动作至馅料全部用毕。
- 8.煮一锅水（水须可淹过粽子份量），加入煮水材料以大火煮至滚。
- 9.将包好的南部粽放入汤锅中，盖上锅盖以中火煮约40分钟取出，打开粽叶、淋上甜辣酱食用即可。