- 食材
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洋葱 半颗
大蒜 1把
红葱头 半把
粗粒黑胡椒 约30～50g
无盐奶油 约75g
番茄酱 240ml
酱油膏 60ml
梅林酱 30ml
A1牛排酱 30ml
鲜味露 适量（可省略）
夜市牛排美味的关键就在上面淋的酱料，无论是黑胡椒酱或是蘑菇酱，都有各自的拥护者。这次要教大家黑胡椒酱的做法，学起来后不用出门人挤人，在家就能重现这个从小吃到大的经典好味道。 食材选购及烹调须知
大蒜：商用做法为了节省时间会直接用炸的，但在家自制建议花时间慢慢炒香大蒜，翻炒过的蒜香味是黑胡椒酱的灵魂。
奶油：无论用什么方式制作黑胡椒酱，都需要用到奶油，它除了能增添风味，也能让酱料比较油亮有光泽。
番茄酱：使用时一定要炒出香气，跟各种食材结合后会产生新风貌。
黑胡椒：要选颗粒较粗的，或是直接买原粒自己研磨，才能把香气煮出来，不会只有满口辣味。
A1牛排酱、梅林酱（伍斯特酱）：这两种酱料取得比较不易，若在超市没有找到，建议去传统市场附近的南北杂货行看看。梅林酱也能用少许乌醋替代。
1
洋葱切丁，蒜头去皮切碎，红葱头去皮切碎，奶油切小块。
切蒜头时不建议压扁再切，挤压过的蒜头会出太多汁影响后续操作。
奶油切小块能加快下锅后融化的速度。
2
起锅放入奶油炒至融化，倒入蒜头、红葱头小火慢炒成金黄色。
奶油的量不要比蒜头跟红葱头少，否则会增加后面操作的难度。
3
蒜头跟红葱头炒至金黄后，放入洋葱炒至透明，再下黑胡椒拌炒均匀。
4
黑胡椒炒出香气后，倒入番茄酱炒香，并让它跟奶油均匀融合。
5
奶油跟番茄酱均匀融合后，倒入酱油膏、梅林酱、A1牛排酱、鲜味露拌炒均匀，接着慢慢倒入热水或高汤拌匀，调整浓度。
鲜味露可加可不加。
家中如果没有酱油膏也可以用荫油。
6
放入糖调味拌匀，再加适量热水或高汤调整浓度后即可关火。
煮好的黑胡椒酱不要马上用，静置一下能让食材融合得更均匀，酱汁的味道会更香更醇厚。