美食秘籍 咸酥鸡(5) 【材 料】 带骨鸡胸肉 1块 九层塔 20公克 地瓜粉 100公克 【调 味 料】 A.葱 2根 姜 10公克 蒜仁 30公克 五香粉 1/4茶匙 酱油膏 1大匙 水 50㏄ 料酒 1大匙 细砂糖 1茶匙 小苏打 1/4茶匙 B.椒盐粉 1茶匙 【做 法】 1.鸡胸肉洗净后去皮剁小块。九层塔挑去硬梗后洗净沥干备用。 2.将所有调味料A一起放入果汁机搅打约30秒，滤渣即成醃汁。将鸡肉块放入醃汁中醃渍8小时后，捞出鸡肉块，均匀沾裹地瓜粉备用。 3.热油锅，待油温烧热至约160℃，放入鸡肉块以中火炸约2分钟。至表皮呈金黄酥脆时捞出沥油，撒上椒盐粉即可。 【备 注】 咸酥鸡外表酥香好吃的秘诀就在于二次炸，也就是将醃渍好的鸡块先过油略炸后，要食用前再以高温油炸至焦黄即可。
