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将鹅翅放入蒸笼蒸熟，蒸至鹅肉变色，需1.5∼2小时。

亦可以将鹅翅放入传统电锅代替，锅中需加入盖过鹅翅的水量，外锅倒入5杯水，蒸熟的鹅翅，需将内锅水倒掉。

蒸熟的鹅翅放入冰水中冰镇，约10分钟。洋葱、芹菜、芹菜叶切丝，辣椒切片，清洗沥干备用。

冰镇过的鹅翅以刀剁成适量大小。

鹅翅一定要先冰镇再剁块，肉质才会紧实，肉切好会较美观。

将洋葱丝、芹菜丝、芹菜叶丝、辣椒片与鹅翅均匀搅拌，并将金桔剖对半，淋上金桔汁及少许鱼露。

洋葱可冲水去辣，保留芹菜叶是为留芹菜的香味。

拌匀的鹅翅放入冰箱冷藏2小时，上菜前再滴上数滴香油即完成。

鹅翅冰镇越久越入味，冰镇至3小时亦可。