- 食材
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软壳蟹1只（约80g）
生菜适量
越南春卷皮2张
意大利面条2条
卡士达粉1茶匙
面粉1茶匙
太白粉1／2茶匙
鱼卵1汤匙
- 调料
- 日式和风酱1汤匙
1
先将软壳蟹的腮处理掉，清洗干净后切成4等份。卡士达粉、面粉、太白粉、半碗水混合，把切好的软壳蟹均匀裹上面糊。
市面上的软壳蟹以冷冻居多，选购时须注意保存期限。卡士达粉可用玉米粉取代。
2
锅中放入约5碗沙拉油，待油热后先将意大利面条快速炸约30秒后捞起，对半折断备用。
3
油锅开大火，将软壳蟹放入油锅中，之后转小火炸约3分钟起锅。
4
取一碗公的温热开水，先放入1张越南春卷皮浸泡，约5秒后捞起铺平，再将左右各1／4处折起。
越南春卷皮可在一般超市买到，也可以用润饼皮、肠粉皮或板条取代。
5
春卷皮前端的中央放入适量生菜，再将软壳蟹左右各摆上一条，用春卷皮将所有食材卷起，再对半切开。
生菜种类可依喜好置换，西生菜也是很好的选择。
6
春卷立起后，把意大利面条插入春卷中，再淋上鱼卵及日式和风酱即可。
日式和风酱视个人喜好选择使用，不加也可。鱼卵为增加口感，也可以松子或葡萄干等干果取代。