去年国际上出现了重大食安问题，于美国、加拿大发生多起O157:H7型大肠杆菌食物中毒病例，与食用了染菌的「萝蔓生菜」有关。
近日风波再起，食药署也紧急公告，短期内对美、加输入的萝蔓生菜加强管控。 由于台湾的美生菜多是从美国进口的萝蔓生菜，以今年数据来看，自美国进口近5000公吨、占总进口量98%，市面上购买生菜几乎都可能「中奖」。 萝蔓生菜染菌？该直接丢弃吗？ 大肠杆菌可分成「非病原性」及「病原性」，「非病原性」大肠杆菌普遍存在于人和动物的肠道内，不会造成危害。本次美加萝蔓生菜染上的「病原性」大肠杆菌，毒性强，不仅引起腹痛下痢，严重会导致败血症甚至死亡，会借由受感染的人或动物的分泌物、排遗污染食物及水源，须完全煮沸或煮熟才能完全杀菌。一般感染大肠杆菌者，多是因为接触或食用未彻底加热的食材或冷冻制品遭受污染的，这也是目前食药署宣导暂时不要生吃生菜的原因。 不用急着把买回来的生菜丢弃，
食材只要煮至全熟，就可以完全杀死大肠杆菌，即使不能生食，萝蔓生菜还有很多美味的烹调方式。
美国加州爆发萝蔓生菜（萝蔓莴苣）遭大肠杆菌污染，我国食品药物管理署今天傍晚宣布，明天起暂停受理美国「萝蔓生菜」输入查验申请。（美联社） 生菜沙拉不安全？ 只要「生食」都有染菌风险，但人体也有一定的保护力，建议孩童、老年人、术后人士或癌症、洗肾等重大疾病患者免疫力较差族群，减少生食频率，避免用手接触未煮熟的食材。另外，并注意将厨房生食、熟食的厨具和冷藏空间分开，以避免交叉感染。 正确清洗蔬果很重要 有效预防并去除细菌，清洗蔬菜不能简单浸泡冲水，尤其连皮吃的水果要搓揉刷洗表面超过30秒；水果削皮前务必清洗表面，避免细菌从果皮带到果肉上，削皮后则不必再冲洗，才不会又带上细菌。
免疫力低下的族群应减少生食频率。 生食比较健康？ 「生食养生」本意是避免「过度烹调」破坏食材的美味和营养，但并非所有食材都适合生食。蔬果经过烹调加热的确会造成部分营养素减少，比如维生素C、B群等等，但未经烹调的植物细胞壁会增加消化负担，生食也有染菌风险，故还是建议以熟食为主。 另外，适度烹调有助于部分营养素释放，例如番茄需经适度加热才能使茄红素释出；胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒烹调后都会释放更多抗氧化成分。 虽然适度烹调蔬果会损失部分维生素，但同时也增加其他养分的吸收率，且熟食摄取蔬果的份量会增加，可以弥补缺失的维生素含量，也有利于除去农药残留。
许多蔬果类经过适度烹调后反而更营养！
「过度烹调」是指？ 长时间的高温烹调，例如慢炖、反复烧卤、油炸等等，都会破坏蛋白质的营养吸收，例如肉品经过长时间煎炸后，蛋白质消化率会大幅下降，甚至形成致癌物质。过度调味对身体有害，也算是过度烹调的料理方式。
