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荸荠拍碎剁成碎末、蒜头切末、葱切成葱花备用。

荸荠要切碎一点，较容易与绞肉充分黏合。

将调味料、蒜末、荸荠逐一拌入绞肉中，拌的时候手依顺时针不断搅动，直到绞肉呈黏稠状时，再将葱花加入拌匀。

用手捏成一个个的肉丸子。

捏的时候张开手抓起一把肉，用力一挤，让肉从虎口中挤出，呈一圆形状，再将挤出的肉丸子放在手掌中，在左右手间相互甩至呈浑圆状时即可。甩的动作不仅可增加肉丸子黏性，还可以增加紧致感。

起油锅，油温约180度时放入肉丸子，小火炸至表面呈金黄色、形状固定时捞起沥干油。

肉丸子刚放下去时不要搅动，以免肉散掉﹔约过2分钟后再轻轻搅动，可避面底部黏锅或焦掉。

热锅，放入蒜头爆香，倒少许酱油，将肉丸子放进去拌二下后，加二杯水，水要盖过丸子，盖上锅盖，小火焖约半小时即可。