- 【材 料】
- 油皮材料：
低筋面粉 200公克 - 花生油 60公克
- 转化糖浆 130公克
- 碱油 1小匙
- 盐 1/2小匙
- 大月饼印模 1个
- 馅料：
豆沙 10～12两 - 咸蛋黄 8个
- 蛋黄 2个
- 米酒 少许
- 转化糖浆：
红砂糖 500公 - 水 300公克
- 白醋 1/2杯
- 小苏打粉 1/4小匙
- 【做 法】
- 月饼作法
(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。 - (2)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。
- (3)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。
- 转化糖浆作法
(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。 - (2)待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。