美食秘籍

麻婆豆腐(23)

食谱:麻婆豆腐(23)

  • 【做　法】
  • 1.嫩豆腐切小块，备用。
  • 2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入花椒粒以小火爆香后，将花椒粒取出。
  • 3.于作法2的锅中放入葱末、辣椒末、蒜末爆香，再加入猪绞肉炒散，续加入豆瓣酱、辣椒酱炒香。
  • 4.于作法3的锅中加入水、作法1的嫩豆腐、鸡粉、糖、盐调味后，以少许太白粉水勾薄芡，起锅前滴入香油拌匀即可。
  • 【备　注】
  • 嫩豆腐切块后可以用热开水浸泡约10分钟，能让原本冰冷的豆腐，内部也传达到热度，节省之后翻炒的时间，同时泡热开水能去除豆腐的豆涩味，吃起来口感更加滑嫩。