- 【材 料】
- 面团：
奶油 44公克 - 高筋面粉 350公克
- 低筋面粉 88公克
- 抹茶粉 13公克
- 酵母 7公克
- 细砂糖 44公克
- 盐 4公克
- 改良剂 4公克
- 蛋 44公克
- 鲜奶 92公克
- 水 150㏄
- 其他：
糖渍栗子 20粒
- 【做 法】
- 1.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成为面团，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
- 2.将糖渍栗子切成小丁，加入作法1面团中以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 3.取出作法2酦酵好的面团分割为3个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
- 4.将作法3松弛好的小面团杆开卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型3个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：圆顶