- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 402公克 - 速溶酵母 5公克
- 水 241公克
- 主面团：
高筋面粉 101公克 - 细砂糖 40公克
- 盐 8公克
- 奶粉 30公克
- 奶油 50公克
- 水 11公克
- 蛋 50公克
- 改良剂 5公克
- 带壳蜜红豆 480公克
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。
- 2.取材料A的高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
- 3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面团。
- 4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把作法3的中种面团撕成小块放入搅拌缸中一起搅拌成面团。
- 5.在作法4中加入奶油后，搅拌到完成阶段。
- 6.取作法5的面团分割成每份120公克的小面团2个，滚圆后松弛15分钟，再用杆面棍杆成牛舌状。
- 7.将薄面皮折成3折后再用杆面棍杆开，包入带壳蜜红豆后将面皮卷起来，共制作2卷。
- 8.最后将2卷土司放在同一烤模中发酵至模高9分满后，放入烤箱内以上火160℃、下火210℃烤约35分钟即可。
- 【备 注】
- 重量：450公克/ 1条
份量：3条