- 食材
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鲷鱼片100g
酸菜30g
火腿30g
- 面糊食材
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蛋黄1颗
面粉3匙
水1匙
- 醃料食材
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葱白3支
姜2片
米酒120g
盐巴10g
胡椒粉5g
香油5g
- 盘饰食材
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芋头丝适量
花椰菜适量
玉米笋适量
红椒适量
芥末适量
蒜泥酱油适量
1
将鲷鱼片切成约5x5公分的小块，泡醃料半小时，酸菜泡水约10分钟后仅取叶子，火腿切成与鱼片同样大小，面糊拌匀。
可将切好的鱼片于前一晚浸泡醃料风味较佳。
2
取一鲷鱼片，抹上一层面糊，叠上酸菜叶，再抹一层面糊、叠上火腿，再抹面糊，盖上第二片鱼片，重复至食材用完。
3
再取面糊将鱼片的侧面封口。
4
起一热油锅油温约150℃，将鱼片下锅以慢火煎约10分钟至两面金黄即可。
※本示范分量为2~3人份，食材皆可于传统市场及超市购买。