- 【材 料】
- 中种面团：
水 345公克 - 高筋面粉 575公克
- 新鲜酵母 22公克
- 主面团：
高筋面粉 143公克 - 洋葱预拌粉 30公克
- 水 86公克
- 细砂糖 43公克
- 盐 7公克
- 橄榄油 57公克
- 内馅：
洋葱 30公克 - 培根 3条
- 黑胡椒 少许
- 麻糬 240公克
- 【做 法】
- 1.洋葱、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起锅备用，即为培根内馅。
- 2.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
- 3.将面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 4.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
- 5.将作法4的面团分割成每个100公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
- 6.将作法4松弛好的面团杆成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。
- 7.将作法6两边切割成条状。
- 8.将作法7的面团两边交互叠起后，放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
- 9.将作法8取出后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液后，再入炉烤焙约12分钟即可。