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起锅开小火，倒入麻油及老姜片爆香，至有姜香味飘出。

麻油遇大火易苦，故需以小火爆香。

鸡腿肉切块。另起锅开中大火，倒入少许油量，将鸡腿肉两面煎至变白。

红曲酱加少许水混合后，与米酒先后倒入锅中拌过，待鸡腿肉变红、红曲入味，约8分钟完成。

红曲酱带有咸味，故不需再加盐调味。

节瓜清洗后切块，并沾上面粉备用。

起锅开中大火，放入奶油块，待奶油融化后，节瓜放入煎过，煎至两面呈金黄色，各约3分钟，再撒上盐、白胡椒粉即可。

双色山药切条状，并泡水备用。起锅开中大火，倒入少许油量，爆香蒜末，加入双色山药条炒香后，加少许水、盐、白胡椒粉，水滚后转小火焖煮10分钟。

待山药条软化后，再加入鸿喜菇一起拌炒约2分钟，待鸿喜菇炒熟，起锅前撒上葱段即完成。