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将红酒醋、初榨橄榄油145c.c.、第戎芥末酱、盐少许、胡椒少许放进小碗中，搅拌至乳化后即为油醋酱，静置备用；剥皮鱼切小块备用。

烤箱预热至摄氏175度左右。在烤盘上铺一层锡箔纸后，放上剥皮鱼片块，并在鱼块两面撒上盐和胡椒，静置5分钟使其入味。在鱼块表面淋上初榨橄榄油20c.c.，送进烤箱中烤约15分钟，取出静置放凉。

将菠菜、莳萝放进大碗中，蘑菇切半后放入，再加入剥皮鱼块。

在切圆形蔬菜时，例如蘑菇、胡萝卜和马铃薯，为了让蔬菜保持固定不动，可以先把顶端切下一小片，然后把被切片的平面放在砧板上，这么一来就可以固定蔬菜，更便于切片。

把步骤1的油醋酱搅拌一下，确保乳化均匀后沿着碗盘边缘倒进大碗里。

最后撒上盐少许和胡椒调味，均匀搅拌后盛盘上桌即完成。