- 【材 料】
- 中种面团：
水 233公克 - 高筋面粉 389公克
- 新鲜酵母 15公克
- 主面团：
全麦面粉 49公克 - 稞麦粉 49公克
- 水 68公克
- 盐 5公克
- 细砂糖 25公克
- 橄榄油 39公克
- 麻糬馅：
糯米粉 210公克 - 玉米粉 20公克
- 温水 180公克
- 摩奇软 1公克
- 装饰：
南瓜子 适量
- 【做 法】
- 1.将糯米粉、玉米粉过筛后，加入温水。搅拌均匀成团。将面团一个个搓圆、压扁。一个个放入滚水中，煮到浮起成透明状后捞起，水份务必要沥干。麻糬趁热放入搅拌缸内，用钩状拌打器用快速拌打。用刮刀将黏在壁面上的面团刮下来，将麻糬搅拌至光亮，且温度降至60℃以下后，加入摩奇软拌匀即完成。
- 2.将中种面团所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面团到完全扩展阶段。
- 3.将作法2面团滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
- 4.将麻糬分割成每个30公克备用。
- 5.将所有主面团材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面团撕成小块放入缸中一起搅拌，成团后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
- 6.将作法5的面团分割成每个80公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
- 7.将作法6松弛好的面团压成圆形，取作法4的麻糬包入面团中间，并且把口封紧。
- 8.将作法7放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
- 9.将作法8放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约23分钟即可。