- 【材 料】
- 材料1：
杏仁粉 80公克 - 纯糖粉 150公克
- 材料2：
蛋黄 4个 - 蛋 1个
- 材料3：
玉米粉 90公克 - 材料4：
蛋白 4个 - 细砂糖 50公克
- 馅料1：
牛奶 150公克 - 蛋黄 1个
- 细砂糖 80公克
- 馅料2：
即溶咖啡 1大匙 - 馅料3：
吉利丁片 6片 - 馅料4：
咖啡酒 1大匙 - 馅料5：
鲜奶油 250公克 - 淋酱1：
水 250公克 - 细砂糖 30公克
- 淋酱2：
意式浓缩咖啡 40公克 - 淋酱3：
吉利丁片 3片 - 淋酱4：
鲜奶油 40公克
- 【做 法】
- 1.将材料1～3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。
- 2.馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250公克打至6分发备用。
- 3.将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。
- 4.作法(3)材料置于冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌匀，之后再将作法(2)中6分发的鲜奶油也加入拌匀，冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。
- 5.淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用，将淋酱材料1煮开，加入浓缩咖啡拌匀后，再加入挤干水份的吉利丁片拌匀，最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。
- 6.将蛋糕横切成2片，1片铺放于模型底部，倒入一层摩卡慕斯馅抹平后，再铺上一层蛋糕片，接着再倒入一层摩卡慕斯馅，抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。
- 7.食用前再淋上淋酱，待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。
- 【备 注】
- 动物性鲜奶油口融性较植物性鲜奶油佳，而且不含糖，较适合于制作甜点类，植物性鲜奶油则适合于制作蛋糕鲜奶油装饰。