- 食材
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鲷鱼肉50克
鲷鱼骨头1支
鲷鱼尾巴（带骨头）1个
文蛤3颗
葱花少许
海苔丝少许
热白饭150克
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鲷鱼切薄片。起锅开大火，将鲷鱼尾巴与鲷鱼骨头放入，倒入盖过的水量，煮沸转小火熬成高汤，约2小时。
2
将文蛤放入高汤中，煮至文蛤打开煮熟时，将文蛤壳与肉捞出，取文蛤肉备用。
带壳文蛤放入高汤中煮，文蛤打开时，汤汁融入高汤中，可提升高汤的鲜美。
3
高汤倒入滤网中，滤除骨头与杂质成鲷鱼高汤备用。
4
盛一碗热白饭，放入文蛤与鲷鱼薄片肉、葱花、海苔丝，再冲入鲷鱼高汤即完成。
鲷鱼薄片下方有热白饭，再经高汤冲过后，鱼薄片就会熟成，若担心不熟，也可在煮文蛤时，一并将鲷鱼薄片肉放入煮熟。
关于茶泡饭 有米饭的茶泡饭在日本并非主食，以往是日本人应酬喝酒回到家后，因时间已晚，就把家里剩余的小菜加上电子锅内的热白饭，再冲入热茶水来吃，现则成了到居酒屋、烧肉店喝酒后，最后要吃的收尾。因此，茶泡饭的口感都相当清淡，而与茶、白饭搭配的配料，多半以简便的咸食，如鲑鱼肉、醃萝卜为主。 选茶 味道太重的茶叶会吃掉食材的味道，因此用来冲茶泡饭的茶叶，以清淡为佳，包括煎茶、麦茶都相当推荐。
左：麦茶，右：煎茶。 ※本食谱为1人份。