香港澳门美食搬运工

酸菜洗净后切条状，泡水10分钟，待盐分释出后，再稍微抓洗一下，沥干水备用。

鱼肚裹面粉抓一抓，再放到水龙头底下清洗干净。

取锅倒入可盖过酸菜和鱼肚分量的水，将水煮开，把酸菜、鱼肚放入热水中汆烫2分钟左右，捞出后立刻用冷水冲洗约10秒钟，再沥干水备用。

另起油锅，放入约1匙的油，倒入姜丝、葱段、辣椒片、蒜末等，以大火爆香15秒。接着放进盐、鸡粉、白醋、辣豆瓣酱等调味料，并加入半碗水，搅拌均匀。

等锅中汤汁滚沸，倒入鱼肚、酸菜持续以大火一起拌炒，让鱼肚、酸菜等食材稍微吸收汤汁。

起锅前洒上乌醋搅拌一下，并淋上少许香油即可。