- 食材
-
番薯600克
绞肉90克
香菇40克
在来米粉300克
酱油少许
油葱酥50克
白砂糖少许
料理前先知道 番薯遇空气会氧化变黑，故去皮后不可静置太久，需料理时再去皮或剖开，静置泡于冷水中，加入少许盐巴备用即可。剖面常有白色乳汁渗出，此为「番薯乳」，不需特别去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰触到。另外，番薯外观若有撞伤变黑，料理前也要将撞伤的部位表皮削除，避免影响口感。
1
在来米粉中加入水250c.c.拌匀。地瓜削去外皮切丁、香菇切片。
2
起锅开大火，倒入少许油量后再放入绞肉拌炒至变色，接着加入香菇拌炒，倒入酱油、油葱酥及白砂糖调味。
3
将拌匀的在来米粉水倒入上述热锅中拌至呈糊状，再加入地瓜丁。
4
将步骤3的米糊倒入铁锅，放进传统电锅内，外锅加1杯水、按下开关，待开关跳起即可取出，静置30分钟冷却后，切片即完成。
吃番薯为什么容易放屁？ 番薯的淀粉质比米饭、面粉大，在胃和小肠不能消化，需到大肠才能发酵，所以容易放屁，这也是为什么吃番薯会涨气的原因，不过番薯含有3.9～5.9％以上的食用纤维，可促进肠胃蠕动，而且皮内侧含有消化酶，可加速淀粉在胃和小肠作用，所以如果连皮吃较不易放屁喔！ ※分量约2～3人份，建议台农57号或台农66号番薯较合适。