- 【做 法】
- 1.将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛后备用。
- 2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
- 3.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
- 4.将作法1的粉类加入作法3打好的蛋糊中，混合拌匀至无干粉即可。
- 5.在处理好的作法4面糊中加入粉红色色膏，并搅拌均匀。
- 6.把作法5的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出长5公分、宽1公分的长条形。
- 7.把作法6挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面糊表面结皮。
- 8.将作法7结好皮的面糊，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
- 【备 注】
- 杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。