美食秘籍 麻婆豆腐(18) 【材 料】 嫩豆腐 1块 猪绞肉 100公克 花椒粒 3公克 豆豉 10公克 蒜头 3颗 葱 1支 高汤： 鸡粉 1/2小匙 水 250㏄ 【调 味 料】 甜面酱 1小匙 豆瓣酱 2小匙 酱油 1大匙 胡椒粉 适量 酒 1小匙 太白粉 适量 【做 法】 1.花椒粒在锅中炒至香味释出后盛起，压碎备用。 2.将豆腐切成1.5公分丁状，蒜头、葱切末备用。 3.锅中放适量油以中火烧热，先将猪绞肉炒散至变色，放入豆豉、甜面酱、豆瓣酱炒开之后，加入蒜末略炒。 4.再放入高汤及作法2的豆腐丁，移动锅身摇几下，再加入酱油、胡椒粉略煮一下。 5.最后将酒、葱末放入，以适量太白粉水芶芡，装盘后撒上作法1的花椒粉即可。
