- 食材
-
沙公500克～1公斤之间
红葱丁头3颗量
洋葱30克
白兰地20c.c.
奶油20克
海鲜高汤50c.c.
面粉适量
- 调味料
-
盐半茶匙
黑胡椒1茶匙
1
活沙公先用冰块冰镇10～15分钟，使其活动力降低再将壳取下，清除肺部后切小块，并将螯的部分用菜刀轻拍碎，方便料理后食用。
冰昏再杀的螃蟹，肉质不会因为挣扎而缩起来，能够保持其鲜甜口感。
2
先将块状的螃蟹均匀沾上薄薄一层面粉；热油锅，倒入盖过螃蟹油量，待油温达约摄氏180度左右，将螃蟹块入锅炸约3～5分钟，均浮起即可捞起备用。
3
将洋葱丝、红葱头丁与黑胡椒入锅，用少量沙拉油大火爆香后加入螃蟹拌炒，再加入白兰地，此时锅内会起火，等酒精烧完再加入海鲜高汤烩煮约5分钟，待酱汁浓稠后加盐调味，起锅前15秒加入奶油拌炒，待奶油融化即可盛盘。
高汤建议以虾蟹类熬煮的为主，因为海鲜高汤和螃蟹味道较合，也更能凸显蟹肉的鲜甜。
本示范采用法式料理手法，使用白兰地并于锅内点火，烧掉酒精留下酒香，再加上使用饭店等级的奶油，因此吃来酒香特浓，还会有淡淡的奶油香气，清爽不腻的滋味与沙公鲜甜的肉质非常搭。