豆腐、豆干、卤蛋等食材在烹调上总是难以入味，尤其低卡健康的豆腐，是家常料理实用常见的食材，若以小火慢慢熬，费时又消耗瓦斯，让许多煮夫煮妇们十分烦恼。 日前有
网友分享炖卤豆腐能够快速入味的撇步，这次食谱自由配便整理了让豆腐料理更香更可口的技巧，一起来动手做吧！
豆腐快速入味这样做！
➤电锅烹调法 炖卤豆腐时，将豆腐表面水份擦乾，和其他食材、调味、香料一起放入电锅重复炖煮，可以大幅缩短烹调时间。先在外锅加两杯水，蒸煮至跳起后，再加两杯水续炖，可以将入味时间从6～8小时缩减为3～4小时。此方法也适用于豆干和卤蛋。 准备炖卤香料时，除了基本的八角、桂皮、姜片、蒜瓣，也可以加入五香粉，煮起来又快又香。
用电锅炖卤豆腐，方便又够味。
➤冷冻法 利用冷冻、解冻的过程，加大豆腐内部孔隙，让卤汁更容易渗透进去，这也是火锅使用冻豆腐的原因。将豆腐买回来后，直接放入冷冻库，冷冻至少4～8小时，料理前再放置冷藏库退冰即可。 解冻后记得先沥去水分。这样处理过的豆腐也非常适合煮汤，可以充分吸收汤汁风味。
冻豆腐的孔隙大，可以迅速吸收酱汁。
➤勾芡法 将豆腐小火烧煮、收汁入味，需要很长的时间，又要翻动顾火避免烧焦，是料理豆腐最麻烦的环节。想偷懒的时候，不妨用一点太白粉水勾芡，让汤汁带有厚度，可以完整包裹在豆腐表面，就不怕吃起来不够味。
烧烩类的豆腐料理，只要酱汁够浓郁，就不怕料理不够香。
➤选用调味豆腐 选用调味过的豆腐，孔隙比一般豆腐还大，无论煎炒煮炸，都能更快入味，价格也不会贵很多，可以省下许多时间。
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比起柔软清淡的嫩豆腐，使用市售的调味豆腐更好入味。
➤料理先「去水」 炖卤、烧烩豆腐前，常常要先下锅翻炒慢煮，增加香气、帮助入味，这时可以在料理前先将放入盐水中稍微烫煮约30秒，逼出水分，让酱汁更易入味；或者在豆腐表面洒盐，静置脱水，也有同样效果。
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盐巴可以帮助食材脱水，更容易吃进调味。