- 食材（1人份）
- 鲷鱼排1片
白酒1杯
中筋面粉适量
蒜头少许
奶油2小块
黑胡椒少许
盐适量
柠檬汁1/2颗
意大利香料适量
玉米笋2根
白菜适量
法式嫩煎鱼排是很适合想吃异国风味的料理新手尝试的食谱，透过menuniere的手法，在法文里是「将食材裹上面粉，再用奶油香煎」的意思，可以营造鱼肉外酥内软的口感，且不怕鱼肉松散黏锅；擅用食材本身释出的鲜味制作酱汁，也能省去复杂工序，让准备美食更轻松。
1
鱼肉洗净，用纸巾擦拭干净，双面抹盐、黑胡椒，淋上适量白酒，醃渍20～30分钟。白菜、玉米笋汆烫至七分熟，备用。
白酒可以用少许米酒代替，帮助去腥。配菜蔬菜可以用任何喜欢的种类代替。
2
醃渍好的鱼排表面裹上薄薄一层面粉。取平底锅，下适量橄榄油、1小块奶油，烧融后放入鱼排，中火嫩煎。
面粉可以让鱼肉不黏锅保持完整，色泽漂亮，但不要裹太厚到煎出粉味。
3
待鱼肉两面金黄上色后，转小火，续煎至带有微微焦色，增添口感，熟透后取出鱼肉（筷子刺入鱼肉中心，无残渣），用餐巾纸吸去锅底过多的油脂。
4
原锅下1小块奶油、柠檬汁、香料、蒜头，用适量白酒（或米酒）呛锅，再以盐巴、黑楜椒调味，煨煮至浓稠，下汆烫过的白菜、玉米笋拌炒吸收风味，即可起锅，铺在盘底，放上鱼排，淋上酱汁即完成。
利用煎鱼释出的鲜味精华制作酱汁，可以让整体味道更和谐鲜美。