- 食材
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旗鱼片300g
黄椒1颗
红椒1颗
山药1支
葱1支
姜1支
太白粉适量
- 调味料
- 酱油适量
1
将旗鱼片切成约1公分宽的长条状，黄椒、红椒切丝，葱切成末、姜切成丝，山药切成小片。
山药富含铁质，削皮后会立刻变色，所以从削皮时可以冲水、切片后立刻泡水，使山药的颜色保持白皙。
2
先将旗鱼片以酱油、太白粉醃5分钟。
3
起一热锅，油温约160℃，先以姜丝爆香，把山药、红椒、黄椒下锅拌炒约5分钟。
4
加入旗鱼片拌炒约5分钟，待旗鱼片全部变白色，撒上葱花即可。
配菜－糖醋豆皮
做法： 1. 将豆皮清洗，切成约三公分宽大小。调味料调和后备用。
2. 起一热锅，待油温160℃，先下豆皮煎至两面金黄，再将调好的糖醋酱下锅，煮至酱汁收干即可。 配菜－草菇四季豆
做法： 1. 将草菇及四季豆洗净，并将四季豆切成约三公分，草菇对切成条状。
2. 起一热锅，待油温160℃，先下四季豆翻炒，炒约三分钟后，将草菇一起下锅，再倒一点水，煮至水收乾，加入盐巴即可。 配菜－姜丝青江菜
做法： 1. 将青江菜切成约3公分，姜清洗后切成丝。
2. 起一油锅至160℃，先加姜丝爆香，再加入青江菜，以大火快炒约1分钟，观察青江菜变成翠绿色即可起锅。 建议青江菜另外盛装，且微波1分钟后即取出，以免过度加热，使得青江菜变色了较不美观。 ※3人份。