- 食材
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中卷300g
辣椒1支
蒜末5g
姜末5g
香菜末5g
高丽菜丝30g
黑豆2颗
美乃滋10g
- 调味料
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白醋5g
乌醋5g
番茄酱5g
糖5g
1
将辣椒切成末；中卷清除内脏后，洗净备用。
2
将辣椒末与蒜末、姜末、香菜末、白醋、乌醋、番茄酱、糖搅拌均匀，即为五味酱。
3
起一锅滚水，放入中卷，煮4∼5分钟。
汆烫过程中，可用筷子轻戳中卷，若肉质呈现Q弹，即可起锅。
4
取出中卷，立刻以冰水冰镇，约5分钟，捞起沥干；切片、挤上美乃滋，放上黑豆、高丽菜丝装饰，再搭配五味酱食用即可。
台式冷菜特色 林佳明表示，台式料理注重爆香，以大量的葱、姜、蒜、米酒等调味，并以不抢过食材鲜美甜味为其要诀；例如食材烹煮时，需特别留意火候，海鲜的处理，也要避免过度泡水、烹调，仅以特调酱料提升食材本身的美味。在夏天，国人尤其喜欢重口味又有着清爽口感的料理，使用有小黄瓜丝、花生碎、香菜等材料，可以有画龙点睛的效果。 ※本次示范食材皆可在超市、传统市场、百货公司超市及食品材料行购得。示范分量皆为2∼3人份。