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将绿竹笋洗净去壳后，用刀子的根部将竹笋剥成不规则块状。

竹笋用剥、不用切的，纤维才不会断，吃起来口感比较好。

略多的油起油锅，油温约摄氏100度即可，将竹笋放入炸至锅中气泡变少即可。

炸竹笋的油温不必高，主要是要将竹笋过油，水分稍微逼出，让甜味更明显。

用刀子的将咸蛋黄压扁之后，接着用刀将蛋黄剁成松状。

少许的油起油锅，放入切碎的蒜头爆香，接着放入咸蛋黄炒呈金黄色，后加入约10c.c.水炒至黏稠状，接着放盐调味。

加入咸蛋黄的水千万不可多，少许即可，只是要有个媒介将咸蛋黄炒稠。若加入太多水会使咸蛋黄的咸度变淡。

把笋子放入锅中跟咸蛋黄拌炒均匀即可起锅。