- 【做 法】
- 1.鸡腿肉洗净，撒上少许盐静置10分钟，用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净，沥干后切小块，加少许酒、酱油(份量外)拌匀上色。
- 2.煮汁材料全部拌匀备用。
- 3..蒟蒻用沸水煮3～4分钟后泡冷水，待凉切小块；红萝卜去皮切滚刀块；牛蒡洗净用刀背刮除表皮，切成滚刀块后泡醋水备用。
- 4.莲藕去皮切滚刀块后泡醋水，用沸水煮3～4分钟后捞起备用。
- 5.芋头去皮切小块，放入锅中加水及30公克白米同煮(可使芋头组织紧密)，待芋头略软即可捞起，洗去白米粒。
- 6.鲜香菇去蒂刻花；皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。
- 7.锅中加芝麻油烧热，放入鸡肉略炒，再加入其余材料充分拌炒(芋头、皇帝豆除外)，接着加入作法2的煮汁及芋头，盖上纸盖用小火煮至煮汁略稠，起锅前加入皇帝豆略拌即可。