- 【做 法】
- 1.先将整块带皮五花肉切成正方块。
- 2.将草绳洗净，放入容器中用开水泡软。
- 3.将五花肉用草绳十字交叉绑好，以防煮烂后肉块破裂。
- 4.烧一锅水至滚，将作法1的五花肉块汆烫去血水，再捞起洗净沥干。
- 5.取一锅，锅中先放入葱段及姜片垫底。
- 6.再将作法4的五花肉块带皮的面朝下放入锅中。
- 7.于作法2的锅中依序加入糖、绍兴酒、水及酱油拌匀，再盖上锅盖，煮滚后关小火续煮1小时。
- 8.打开作法7的锅盖将五花肉块翻面，使带皮的面朝上，续煮半小时，关火焖约30分钟后挑除葱段、姜片即可。
- 【备 注】
- 想必大家对这道杭州名菜的来历一定不陌生，有一说是当时苏东坡虽被下贬，但是因为德政而颇受百姓爱戴，百姓纷纷送肉给他想表达感谢。苏东坡收到这么多肉，觉得应与百姓分享，便吩咐家仆将肉烹煮后「与酒一起送」，但家仆误听成将肉「与酒一起烧」，于是就这么烧出了这道名菜。东坡肉之所以这么受到喜爱，除了本身选用肥瘦适中的五花肉外，酒也是一大重点，焖烧后的东坡肉也是油而不腻，尝起来皮Q肉嫩，难怪如此受到欢迎。