- 食材
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西芹2根
洋葱1／2个
红萝卜1／2根
蒜头50克
意大利香草适量
月桂叶3片
碎粒番茄500克
- 调味料
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鸡粉适量
糖少许
番茄红酱是意式料理常用的酱汁，甘甜微酸的滋味，用来简单拌面、饭或做成开胃汤品都很适合，还能搭配各种海鲜类提升鲜甜口感，或与肉类料理拌炒平衡油腻，口感依不同的搭配而有所变化！ 备材重点 红酱关键的微酸口感来自于番茄，但因台湾产的牛番茄偏甜（意大利产番茄偏微酸），或因产季不同而无法控制口味，若想使用新鲜牛番茄做红酱，必须依牛番茄的甜度状况加入不同比例的番茄酱做调味，否则容易变得淡而无味，因此使用市售已调味的碎粒番茄罐，可免去许多问题，又能做出味道丰富的番茄红酱。 另外，可依个人口味添加天然香料提味，少许的香草、月桂叶、罗勒与百里香都能有画龙点睛的效果，西芹与红萝卜则是微酸中带甜的美味关键，喜欢吃酸甜中带辣的人则可加入少许的辣椒拌炒，是款可变化出不口味层次的百搭酱汁。
左：罗勒；右：百里香。
1
洋葱、蒜头、红萝卜去皮、切碎。
2
西芹洗净、以刨刀去除表皮较粗的纤维后切碎。
3
起油锅，将洋葱碎、蒜碎、西芹碎入锅爆香。
4
加入碎粒番茄搅拌均匀。
5
接着加入意大利香草、月桂叶持续搅拌，沸腾后转小火炖煮约二十分钟，再加入鸡粉、糖调味即可。
保存方式
熬好的酱汁在室温放凉后可装入干净的碗中，用保鲜膜密封放至冷藏，再依需要使用的量舀出加热即可，冷藏保存约可达五至七天。