樱桃起酥

食谱:樱桃起酥

  • 【做 法】
  • 1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成团后,加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
  • 2.将裹入油整形成正方形,备用。
  • 3.将面团放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面团四角向内折使接缝处密合。
  • 4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成四折。
  • 5.再重复作法4杆开折四折后,放置室温中松弛约30分钟,取出再四折第三次,放置松弛约20分钟左右即可。
  • 6.起酥面团展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后,静置松弛。
  • 7.作法6切成10×10公分正方形,再对折成三角形,用刀子于离边1公分处切两刀,摊开刷上蛋白再对翻,最后在中间挤上适量樱桃馅(重复此作法,至材料用完为止)。
  • 8.作法7入炉烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙约30分钟至干酥,表面放上少许开心果装饰即可。
  • 【备 注】
  • 数量:24个