全年都可见到「葱」的青绿身影，但有句俗话却说「一月葱，二月韭」，为什么此时节特别适合吃葱呢？在我们生活里常见的料理配菜「葱」又有什么特殊之处？就让我们一起来揭开它的各种小秘密。 农历一月要吃葱？ 中医师罗珮琳认为，此时适合吃葱的原因除了一方面是因为盛产、正是美味时，另一方面也是因为立冬之后到春季，是特别容易引发感冒的时期，由于葱属于温性，一般人吃了容易发汗祛寒，所以在中医医书上，葱也被认为是中药的一种。 要帮忙散去体内寒气时，由于葱白比葱绿部分辛辣味更重，被认为更能帮助发汗，所以中医还有一帖「葱白汤」的食疗药方，以葱白、生姜、豆豉等食材煮成，可以帮助舒缓有头痛、胃寒、手脚冰冷等症状的「风寒型」感冒。 一般人多数不会大量吃葱，但提醒热性体质的人多吃容易上火，造成嘴破与口干舌燥的状况，此外，工作较为操劳、身体有发热状况的人，或是原本就有体臭的人，也不建议多吃，因为更容易使身体散发出不好的气味。 挑选葱的原则
葱绿部分不能有黄点。
葱白均匀者较优良。
✔葱白：先看同把葱的葱白部分是否比例均匀，若歪七扭八或粗细不均者品质较差。
✔葱绿：葱绿部分则要注意是否鲜绿，若颜色黯淡且有不明斑点，则表示这把葱可能感染病虫害。 除了一般的青葱
，产量较少
的珠葱，葱头部分若过熟会有泛红现象，表示可存放时间较短，建议避免挑选。珠葱葱头泛红时，表示这把珠葱较晚采收有过熟现象。而体型较为特殊的
大葱，则是又直又大又粗的为佳，若有明显较细的表示生长不良。
左为珠葱，右为大葱。挑选方式稍有不同。 葱的清洗方式 未经处理、带土的葱可以存放较久，但多数葱农或卖场因为卖相缘故，还是多会清洗，但可能在清洗过程中带入病菌，所以一般民众把葱买回家后建议还是仔细清洗青葱，除了料理前先拔除枯萎黄叶、清洗与剥除残留污渍的青葱外皮，并以刀子或剪刀去除青葱根部，最后再次清洗才进行烹煮，可以吃得更安心。
清洗青葱时要细心去除有污渍的外皮。
清洗前要先用剪刀去除根部。 青葱如何保存？ 青葱在室温下易枯萎变黄，买回家后可用白报纸包葱并套上保鲜膜并冷藏，约可保存近两周；也可依自己的烹调习惯，将葱洗净并晾干后切成葱花或葱段，依每次用量再放入夹链袋中冷冻保存，还能放上几个月，料理时不需解冻可直接烹煮。
