- 食材
「长年菜」就是其实就是「芥菜」、「刈菜」，早年台湾属农业社会，许多农家会趁二期稻作收割后，向地主租地种芥菜，收成时正好接近过年，返乡的家人顺便买了年货回来，与芥菜一同焖煮出好吃的年夜。其实长年菜的「长年」，本指长工长年工作之意，因为它也是在农历过年、家人团圆时吃的年菜，也称做「阖家团圆菜」、「平安菜」，有着长命百岁的意涵。 长年菜本身入口略带苦涩，却有甘美后韵，是年节最常见的绿色蔬菜，该怎么煮才不会跑出苦味，让小孩子不挑食？烹调法跟搭配的食材都很重要，来看看这两道适合料理新手、老手的食谱吧！ 新手轻松煮：长年菜拌鸡胸，低脂又高纤！ 过年大鱼大肉吃多了，肠胃不免感到有点负担，也开始担心热量的摄取，因此也务必准备一道清爽的低脂料理！健身族、减肥族最爱的鸡胸肉，以清蒸留住口感和水分，再搭配水煮的长年菜，以梅子和水梨炒出咸甜咸甜的调味，超级解腻。
料理步骤
1
先将山药去皮切成段、水梨去皮切成丁、长年菜洗净切片、乌梅和茶梅去籽切末，备用。将鸡胸肉洗净，放入电锅，以半杯水蒸15分钟，备用。
2
长年菜以热水煮约10分钟，变得软烂即可捞起，起锅先泡冷水后切成细丝，再将山药烫熟，备用。
3
从电锅中取出蒸好的鸡胸肉，放凉约10分钟，将鸡肉剥成细丝。
4
将糖加入步骤1的水梨丁中，放入锅中，以中火煮约10分钟，再加入乌梅、茶梅煮至水梨丁软烂即为酱料。以煮好的长年菜丝铺底、叠上鸡胸肉丝、山药，最后淋上水梨酱即完成。
喜欢口味偏咸者，乌梅使用的数量可以取代茶梅，若喜欢多一点茶香，则茶梅的数量可取代乌梅，或选择喜欢的梅子口味取代亦可。