美食秘籍

绍兴蚬仔

食谱:绍兴蚬仔

  • 【做　法】
  • 1.取一铁锅将蚬仔放入锅中，加入冷水并淹过蚬仔，使其吐沙约30分钟。
  • 2.再将水倒掉并洗净，另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
  • 3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，备用
  • 4.另取一中华锅加水至半满，放置炉上开小火，将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。
  • 5.待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后，水的温度上升至约70℃，用手碰触蚬仔，而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
  • 6.将作法4蚬仔锅中的水倒掉，放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀，醃约20分钟后即可。