美食秘籍 泡菜鱼头锅 【材 料】 鲢鱼头 1颗 韩式泡菜 350公克 姜末 15公克 蒜末 10公克 蒜苗段 50公克 豆腐 200公克 【调 味 料】 A.蠔油 1大匙 韩式辣椒酱 2大匙 细砂糖 2茶匙 米酒 3大匙 高汤 500㏄ B.香油 1大匙 【做 法】 1.鱼头洗净后对切开备用；泡菜切小块，连汤汁一起备用。 2.热油锅至180℃，将作法1鱼头表面撒上薄薄一层太白粉后，入锅以大火炸至表面金黄，取出沥油。 3.另热锅下约2大匙油，以大火爆香姜末及蒜末，加入韩式辣椒酱炒香，再加入泡菜及鱼头。 4.转中火，加入所有调味料A，待水滚沸后转小火，加入豆腐续煮约20分钟，最后加入蒜苗段，撒入香油即可。
