- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 208公克 - 高筋面粉 208公克
- 低筋面粉 52公克
- 冰水 156公克
- 细砂糖 13公克
- 白油 26公克
- 高筋面粉 78公克
- 泡芙面糊：
奶油 100公克 - 全蛋 3个
- 低筋面粉 150公克
- 水 100公克
- 鲜奶 100公克
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。
- 2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。
- 3.取一锅将泡芙面糊材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。
- 4.在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至糊化并且不黏锅即可。
- 5.将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面糊。
- 6.将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面糊挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。