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水莲洗净后放入滚水汆烫10秒捞起。将霜降猪、香菇去蒂切丁，青葱切葱花，蒜头、辣椒去籽切末。

将1大匙沙拉油倒入炒锅后，以大火爆香香菇丁，放猪肉丁快炒，再加入葱花、蒜末、辣椒末拌炒，撒黑胡椒盐调味后盛起。

将步骤2的炒料放入寿司饭内拌匀，饭与料的比例约1：1。拌匀先放冷，也可一边搅拌，一边用电风扇吹冷，接下来包入蛋皮内才不易出水。

取1张蛋皮，将拌好的饭取适量铺在中间。

要煎出漂亮蛋皮，可在1颗全蛋蛋液中加入1小匙太白粉水增加韧性，太白粉与水的比例约1：3。

将蛋皮由外往内集中，如同折小笼包般，一手固定、一手以拇指和食指配合慢慢收起呈圆球状，取适当长度的水莲，将黄金球绑紧、打结即可。