- 食材（10gx22 个）
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奶油50g
糖粉30g
蛋白20g
低筋面粉100g
全麦面粉50g
煮熟的藜麦30g
- 器具
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打蛋器
长刮刀
钢盆
擀面棍
刀子
直尺
烘培教室人气讲师吕升达私房传授！100%使用天然食材，没有小苏打、没有泡打粉任何化学添加物，巧妙运用「粉、糖、油、 液｣比例调配，只需要搅拌器、钢盆和小烤箱，就能在家为自己、家人及朋友做出各式美味点心饼干。
烤箱设定：160 度 20 ～ 25 分钟
最佳赏味期：7 天
吕老师 Note ・方块酥正统配方所使用的食材是猪油，但考量到素食者，所以配方改以奶油替代，若家人没有吃素可直接用猪油或用油葱酥制作。另外，奶油也可用橄榄油替代。
藜麦要先煮熟，并完全沥干至没有水分。
藜麦需先水洗过后沥干再煮。
奶油放置室温软化至可用手指按压得下去的程度。
钢盆中加入软化的奶油、糖粉，用打蛋器搅拌均匀即可，不要打太久。
不要搅拌太久使得奶油颜色变浅，不然完成的饼干会容易掉屑。
蛋白分2 次加入，用打蛋器快速搅拌，均匀混合至看不到液体，颜色略变 淡的状态。
加入煮熟的藜麦、过筛的低筋面粉、过筛的全麦面粉，用长刮刀拌匀至看 不见粉粒。
如果选用的是台湾原生种红麦，天然色素成分让面团变色属正常现象。
将面团装进塑胶袋中，在袋中用力捏揉集中成团。
先用手将袋中的面团压展开来，让面团顺着袋子形状成为方形。
隔着袋子擀压面团，会因为空气而不易压平，可先用牙签在塑胶袋的角落边缘刺1、2 个小小的洞，即可顺利进行。
反折袋口后，再用擀面棍将其均匀压平为约0.7 公分厚的面团。若觉得擀面 棍擀起来不够平整，可利用平烤盘或砧板压平面团。
将面团放进冰箱冷藏60 分钟。
将包装的塑胶袋剪开，取出面团，以刀子先修边切除不规则边缘，让面团成为方整的形状。
切割时如果觉得面团太软不好切，可先放冰箱冷冻库10 分钟后再取出来切。剩余的面团边可收集起来放冰箱冷藏，在下次做方块酥时加入面团混和使用。
将面团切成各4.5 公分×2 公分的方形置于烤盘。放入已预热的烤箱中，以160 度烤20 ∼ 25分钟。