菜其一菜谱食谱

虱目鱼肚去鱼鳞、洗净后，用厚厨房纸巾彻底吸干水分，两面均匀抹上一层薄盐。

彻底吸干水分可避免煎鱼肚时热油四溅，抹上薄盐则可去腥，但不宜太多以免过咸。

姜洗净去皮切成丝状备用。

起油锅，将虱目鱼肚有肉的那面朝锅面放下，煎到鱼肉呈现深黄色再翻面煎至全熟，约七至十分钟。

鱼肉面先煎会稍微出油，翻面后再煎鱼皮面，可避面鱼皮沾黏于锅上。

起锅后，用厚厨房纸巾将多余的鱼油吸掉。最后把切好的姜丝摆放在虱目鱼肚旁搭配食用，同时滴上几滴柠檬汁提味。

将传统豆腐切成适口块状；青葱、红辣椒洗净后斜切备用。

起油锅，先放入豆腐煎至两面焦黄后，盛起备用。锅中放入青葱与红辣椒丝炒至香味溢出，再倒入200c.c.水开中火煮至沸腾。

接着放入砂糖、酱油、盐搅拌均匀，再把豆腐放入锅中盖上锅盖，以小火续煮至水分略收干即可盛盘。