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鸡腿洗净切块，以沸水汆烫约3～5分钟去血水后捞起。青椒洗净去籽、去内白膜后切块，西洋芹菜、鲜香菇、杏鲍菇均切块，蒜头去皮切末。

鸡腿肉汆烫约八分熟即可，后续再以电锅蒸煮才不会过熟而影响口感。

取酱油、蠔油、红砂糖、4大匙花雕酒、150c.c.水，搅拌均匀成酱汁。

花雕酒可用气味相仿的绍兴酒，以相同比例与方式添加替代。

内锅置入鸡腿块、杏鲍菇、香菇、青椒、西洋芹菜、蒜末、花椒粒、辣椒干与酱汁，并于外锅加水1杯蒸煮约20～25分钟。

花椒粒与辣椒干可先于内锅加入少许沙拉油爆炒再添加食材，烹煮后辣味与香味更佳。

待电源跳起后，再加入3大匙花雕酒拌匀即可。

喜欢蔬菜清脆口感者，青椒与西洋芹菜可于电源跳起后，再与3大匙花雕酒一同入锅搅拌均匀，再盖上锅盖续焖3～5分钟即可。