近年来食安风暴不断，但大家也别忽略了和食物有亲密接触的锅具，挑错锅具将可能吃进致癌物质，有请达人－无毒饮食生活家白佩玉教大家如何挑选无毒锅具，别再吃「毒」上身。 【锅具挑选 5 通则】 POINT 1 询问金属含量比例 家中常用的锅具大多是不锈钢材质，所以购买时首先一定要问金属含量比例。而常见的不锈钢锅是由合成金属制成，不沾锅则分成以铝锅加上敷料的双层锅与铝加上不锈钢再加上敷料的三层组合，皆需注意重金属比例。 若是店家不愿意透露或锅具标示不明，甚至金属含量数值在标准以下都不建议购买。同时也建议尽量购买知名品牌及原产地出产的锅具。消费者自己挑选锅具，可参考金属比例系数如下：
►欧洲系数：
200系数－锰含量需在5%到10%之间（成本最低，不适合用于食用器具）
300系数－锰含量需在2%以下（依国家标准规定，食用器具要以此304～316的不锈钢制作）
400系数－锰含量需在1%以下（较不耐酸碱腐蚀，多用于制作餐具）
►日本系数（数值为铬／镍比例）：18／0、18／8、18／10、18／12
►中国或印度制作使用系数比（数值为铬／镍比例）：12／2、12／4 挑选不锈钢保温杯时，也适用此系数。 POINT 2 观察锅具形状 形状够圆的锅具和锅盖的密合度较佳，且热气不易跑掉较可节能，也较能锁住食物风味。 建议请卖家当场用锅具煮水、盖上锅盖，待水煮开后，再用手拿起锅盖，若是拿不太起来，代表锅盖与锅具能完全密合。
POINT 3 锅具边缘有卷边 锅具的边缘若有卷边代表硬度够、不易变形，若使用后变形的锅具则代表锅具重金属比例不对、硬度不足，容易造成重金属释出问题。
POINT 4 锅具内外尽量不要有焊接点 锅具若有焊接点易在使用后藏污纳垢，若又清洁不当容易在下次烹调时污染食物。
POINT 5 较重者为佳 锅具要够重，钢材比例才会足，否则容易释出重金属。
