- 食材
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长条茄子2条
绞肉80g
葱花20g
姜末10g
蒜末10g
太白粉水
- 调味料
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酱油10g
糖5g
胡椒粉少许
辣豆瓣酱60g
高汤300c.c.
香油少许
白醋少许
台湾茄子是长条状,煮过较软,可烧可炸。而日本及泰国茄子属于葫芦型,口感较硬,适合焗烤茄子。茄子除了因为味道淡且口感软烂之外,烹调后还容易呈现诡异的咖啡色色泽,但只要削皮,就可以解决。
1
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茄子去皮后直切成四长条,再横切成约10公分长段。之后以油温摄氏180度炸至金黄后再以滚水烫过。
茄子皮烹调过后容易变黄褐色,且又容易与茄子肉分离,吃起来也较粗较老,所以削皮是简单又聪明的选择。
2
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锅中倒入适量油爆香蒜末、姜末、绞肉后,加入辣豆瓣酱略炒。倒入高汤,放入茄子煮滚后以酱油、糖、胡椒粉和白醋调味。
3
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转小火滚煮约5分钟至茄子软烂。待汤汁略微收乾,加入葱花拌匀,加一小匙太白粉水,再淋上香油即可。