- 食材
-
长条茄子2条
绞肉80g
葱花20g
姜末10g
蒜末10g
太白粉水
- 调味料
-
酱油10g
糖5g
胡椒粉少许
辣豆瓣酱60g
高汤300c.c.
香油少许
白醋少许
台湾茄子是长条状，煮过较软，可烧可炸。而日本及泰国茄子属于葫芦型，口感较硬，适合焗烤茄子。茄子除了因为味道淡且口感软烂之外，烹调后还容易呈现诡异的咖啡色色泽，但只要削皮，就可以解决。
1
茄子去皮后直切成四长条，再横切成约10公分长段。之后以油温摄氏180度炸至金黄后再以滚水烫过。
茄子皮烹调过后容易变黄褐色，且又容易与茄子肉分离，吃起来也较粗较老，所以削皮是简单又聪明的选择。
2
锅中倒入适量油爆香蒜末、姜末、绞肉后，加入辣豆瓣酱略炒。倒入高汤，放入茄子煮滚后以酱油、糖、胡椒粉和白醋调味。
3
转小火滚煮约5分钟至茄子软烂。待汤汁略微收乾，加入葱花拌匀，加一小匙太白粉水，再淋上香油即可。