香港澳门美食搬运工

芹菜切长4公分的段状，红辣椒横剖后用刀背去籽再切丝，姜片切丝，葱切斜片。

花枝清洗干净后，先密集地垂直画刀，再从边角与原刀痕垂直方向，以45度斜切，单数刀不切断、双数刀切断。

这种切花手法叫「麦穗刀工」，适合用在快炒的烹调方式，不但能让菜肴看来美观，而且也更容易熟透。另常见的「荔枝刀工法」，表面图案似菱形，适合用在凉拌菜中，优点是容易入味。

大火煮水并滴入少许油，水滚后放入花枝汆烫，待水再次大滚时，放入芹菜段，煮至花枝颜色完全变白后，捞起。

汆烫时滴少许油，可使花枝与芹菜的色泽更亮。

大火加热锅子，锅热冒烟后倒入少许油，放入红辣椒丝、姜丝、葱片。炒至香气散出后，放入花枝、芹菜段、盐、糖、胡椒粉、太白粉、米酒、乌醋，拌炒均匀即完成。