香港澳门美食搬运工

• 【材　料】
• 带骨肉鸡胸 1块
• 胡椒盐 适量
• 干炸粉：
  地瓜粉 2杯

• 【醃　 料】
• A.蒜头 20公克
• 姜 5公克
• 水 50㏄
• 蠔油 1大匙
• 红腐乳 60公克
• B.五香粉 1/2茶匙
• 料理米酒 10㏄
• 细砂糖 1茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 小苏打 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
• 2.醃料A放入果汁机中打匀，加入所有醃料B调匀成醃汁。
• 3.将鸡排放入醃汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏醃渍约2小时后取出，沥除多余醃汁。
• 4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
• 5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。