- 食材
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猪五花肉 1公斤
鸡蛋 6颗
葱段 2支
姜片 数片
辣椒 1/2条
白胡椒粉、白胡椒粒 各少许
花椒粒 少许（提味用）
清酒 450ml （汆烫肉时用50ml）
酱油 50ml
盐巴 适量
三温糖 40克（或砂糖，随喜好增减）
日式角煮怎么这么好吃？原来日本人是这样炖肉的！ 角煮跟台式焢肉做法不同，先煎、水煮后才开始炖，更清爽不死咸。猪肉先煎过，炖煮时就不会散开。 用日本酒来做角煮可以软化肉质，做出柔软的五花肉。如果小孩要吃不能加酒的话，可以改用碳酸水，也会有不错的效果。
1
五花肉解冻后切大块厚片（有无带皮皆可），用少许盐、白胡椒粉搓揉均匀，静置15分钟，表面出水以厨房纸巾抹干。
2
热锅2分钟后放油，猪肉每面煎2~3分钟，表面微有焦色后先取出，将原锅油倒出后再放回五花肉，并倒热水至盖过食材。（油丢弃不要了）
3
续放姜片、葱段、白胡椒粒、花椒、盐、50ml的清酒，一同煮滚后转中小火续煮，并盖上先剪好透气孔的烘焙纸当「落盖」。
有如「料理面膜」般的落盖（落しぶた）在日式料理很常见，因温度会影响口感，炖煮酱汁比较少的料理时，落盖可避免食材散裂、加速均匀入味、减缓水分蒸发。
4
煮20~25分钟后取出五花肉，记得要用干净的冷开水洗掉多余油脂，沥干备用。
5
肉片切成等大的块状后放入铸铁锅，放入2片姜片、葱段、1小匙白胡椒粉、40克的三温糖与1/2条辣椒。
6
倒入400ml清酒与200ml清水，同样盖上烘焙纸做的落盖，以中小火炖煮25分钟。
7
鸡蛋清洗后，在圆头端戳小洞，放入另一锅冷水开始煮，沸腾后约再煮7~8分钟，取出后放冰水降温，剥蛋壳备用。
想吃半熟蛋，煮蛋时间设定5分40秒，不要再炖煮，以汤汁浸泡入味，做法类似溏心蛋。
8
取走步骤6的落盖，这时才需倒入酱油、放水煮蛋，盖回落盖续煮5分钟后关火（如果是半熟蛋就不煮）。
静置1小时就可以吃了。冷藏一晚，隔天加热后再吃也很棒，汤汁搭配白饭更是绝配。