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芦笋削皮，削除接近根部表面粗纤维，并折成每段约3∼4公分段状。

小朋友折芦笋，可训练其将芦笋均匀分段的技巧，先对分为二，再将两段各对分变成四段。芦笋以手折代替刀切的方式，较能保持原有风味口感。

将附于干贝上多出的干贝唇剥下，并将干贝对切一分为四，洗净备用。

剥下的干贝唇纤维较粗，不适合拌炒，但可用来熬煮海鲜汤，味道很鲜美。

红黄甜椒切成菱形片状，香菇去除菇脚、切成块状。芦笋、甜椒与香菇放入滚水中汆烫，捞起沥干。

将汆烫过芦笋与甜椒的水倒出、放在锅子内，放入干贝泡约15∼20秒，干贝捞出、沥干。

干贝直接放入还在滚煮的水中容易一下子就熟了，接着再下锅拌炒时，就会变得过熟。用汆烫过芦笋、甜椒的热水下去泡干贝，除了可以去除腥味，还可以增加鲜甜。

大火热锅，放入1匙油，放入切段的葱、姜丝爆香，放入甜椒、芦笋、香菇拌炒，待芦笋略微软化，加入干贝拌炒约20秒，起锅前加入鸡粉、盐拌匀即可。