美食秘籍 杏片虾球(1) 【材 料】 新鲜虾仁 300公克 肥绞肉 30公克 荸荠 4粒 葱 1支 姜末 1/2小匙 蛋白 1/3个 香菜根 6公克 杏仁片 100公克 【调 味 料】 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 料理米酒 1小匙 香油 1小匙 胡椒粉 少许 【做 法】 1.虾仁去肠泥洗净，用餐巾纸完全吸干水份，以刀背拍碎再剁成泥；荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎；葱、香菜根切末，备用。 2.将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。 3.作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后，加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。 4.将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。 5.杏仁片平舖盘中，将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片，并稍微压紧。 6.热一锅，倒入约半锅的油烧热至约130℃，转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。
